Carbonada en zapallo - Receta de Alicante 
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Carbonada en zapallo

Carbonada en zapallo

porciones

Porciones

6

elaboración

Tiempo de elaboración

105'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

360

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tips y consejos

Manteca pomada es un término muy utilizado en cocina y sobre todo en pastelería. Se trata de la misma manteca que al dejarla a temperatura ambiente logra una textura similar a una pomada o crema ideal para trabajarla e integrarla perfectamente con los otros ingredientes. Es una manteca que se encuentra fría pero maleable.

Servir la carbonada en zapallo es la mejor manera de lucirse con este plato. Es importante que a la hora de servir se tome junto al relleno parte de la pulpa asada del zapallo. Es una combinación perfecta.

La mejor compañía de este plato es el pan casero y el vino tinto.

Al igual que las empanadas, el asado y los guisos, las carbonadas son la base principal de los hábitos gastronómicos de la zona central de nuestro país. Plato típico también de Chile, Bolivia y Perú.  Existen diferentes hipótesis respecto al origen de la carbonada, una versión dice que la etimología del nombre derivaría de la carbonada española, un guiso poco recordado y que tenía como único ingrediente carne cocida al carbón, de ahí su nombre, y otra versión refiere que este guiso se cocinaba hasta que todos los leños del fogón quedasen carbonizados. 

Como en todas las recetas populares, existen muchas versiones de la carbonada. Las más tradicionales se distinguen por combinar carne con frutas como duraznos y/o peras y, siempre que sean de estación, membrillos.

Ingredientes

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 25 minutos

 


Lavar y secar el zapallo. Cortar la parte superior y reservar esa tapa que resulta del corte. Extraer todas las semillas y fibras del interior. Realizar unos pequeños cortes a la pulpa para que absorba mejor los sabores. Untar con la manteca pomada (abajo explicación) por todas sus caras internas, espolvorear con 2 cdas. de azúcar y agregar leche. Colocar su propia tapa, envolver en papel de aluminio, colocar sobre una asadera y cocinar en horno bajo durante 1 ½  hora aprox.. 
Mientras tanto desgranar los choclos. Reservar.
Cortar la carne en cubos. Reservar.
Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Una vez ablandados incorporar la carne y cocinar hasta que la misma cambie de color. Añadir entonces los tomates (pelados y sin semillas) cortados en cubos pequeños, los granos de choclo, el vino blanco, el Laurel en Hojas ALICANTE y espolvorear con el Caldo para Saborizar de Carne ALICANTE.  Condimentar con ½ cucharada de azúcar,  Pimienta Negra Molida ALICANTE, Ají Triturado ALICANTE y Comino ALICANTE. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Al final agregar los duraznos cortados en gajos. Cocinar 5 minutos más. Colocar toda la preparación dentro del zapallo asado y llevar al horno a temperatura media 10 minutos más. Retirar y servir  en el mismo zapallo con cucharón.

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