Paella de mariscos - Receta de Alicante 
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Paella de mariscos

Paella de mariscos

porciones

Porciones

4

elaboración

Tiempo de elaboración

60'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

760

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tips y consejos

El término paella procede del latín patella, una bandeja achatada en la que se ofrecían los sacrificios a los dioses. En el siglo XVI, en castellano ya se denominaba paila a un recipiente similar a la paella, y en Valencia ya se utilizaba la palabra paela. 

Su gran superficie es muy importante para la elaboración de la paella, ya que permite que el líquido en el cual se cocina el arroz se evapore bien. Además proporciona un adecuado socarrat, ese arroz tan deseado que se pega en el fondo y en los laterales de la paella y que adquiere un color marrón y es bien crujiente. 

Hay quienes prefieren el hierro al acero inoxidable ya que es mejor conductor de calor.

Una paella para  4 o 5 personas debe tener un diámetro de 40 cm.; y para 6 u 8 personas de unos 50 cm. 

Antes de utilizarla por primera vez se recomienda hervir agua y un chorrito de vinagre. Luego secar y untar con aceite, algo muy recomendable tras cada uso para evitar su oxidación.

El arroz recomendado e ideal para hacer paellas es el arroz “bomba”, de grano medio, un tanto corto y que tiene la particularidad de absorber más caldo que el resto. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción. En nuestras latitudes se recomienda utilizar el arroz doble carolina que es muy accesible y que da excelentes resultados. 

En caso de querer agregar otras carnes (pollo, ternera, conejo, cerdo) se deben cortar en porciones pequeñas, dorar en aceite y reservar para luego incorporar a la paella junto con el arroz.

Ingredientes

  • Aceite 3 cdas. (45 cc)
  • Cebolla 2 unidades (240 g)
  • Ajo 2 dientes (10 g)
  • Pimiento verde ½ unidad (45 g)
  • Pimiento rojo ½ unidad (45 g)
  • Calamares 300 g.
  • Vino blanco ½ taza (125 cc)
  • Tomate 2 unidades
  • Arroz grano medio 4 tacitas (280 g)
  • Caldo de Verdura ALICANTE 1 sobre
  • Azafrán Molido ALICANTE 1 cápsula
  • Agua 10 tacitas
  • Mejillones 200 g.
  • Almejas 200 g.
  • Camarones 150 g.
  • Vieiras 150 g.
  • Berberechos 150 g.
  • Langostinos 8 unidades (80 g)
  • Para decorar :
  • Arvejas 150 g.
  • Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90 g)
  • Perejil Deshidratado ALICANTE 1 unidad
  • Ají Triturado ALICANTE ½ cda.
  • Limón 1 unidad

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 20 minutos

 

 

Picar la cebolla, el ajo y los pimientos. Reservar.

Luego cocinar a fuego bajo en un recipiente de 40 cm. de diámetro aprox., de poco fondo y con dos asas, ideal para hacer la paella con un poco de aceite hasta lograr que las verduras tomen apenas coloración. Añadir entonces los calamares previamente pelados y cortados en tiras de 1 cm. de ancho. Cocinar 5 minutos y agregar el vino y el tomate en cubos, pelado y sin semillas. Cocinar el conjunto 20 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo incorporar el arroz junto al Caldo de Verdura ALICANTE y el Azafrán Molido ALICANTE diluidos en agua. Con la ayuda de una cuchara de madera integrar todos los ingredientes  y cocinar 10 minutos sin más movimientos. Incorporar los mariscos, bien escurridos. Cocinar 5 minutos. Condimentar con Ají Triturado ALICANTE y decorar con las arvejas y los pimientos asados cortados en tiras junto al Perejil Deshidratado ALICANTE. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.

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