Receta de pesto tradicional Alicante 

Para pelar almendras, se sugiere sumergirlas en agua hirviendo por dos minutos. Colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas hasta separarlas completamente de su piel,  o simplemente presionar cada almendra desde la base para que la piel salga entera.

El pesto puede congelarse. Para congelar productos con consistencia líquida o semi líquida se utiliza una técnica muy fácil que consiste en llenar una cubetera con la salsa, llevar al freezer durante un par de horas y una vez congelado retirar los cubitos formados y colocarlos en una bolsa apta para freezer. A la hora de usar, retirar un rato antes. Si una vez descongelada se encuentra espesa se recomienda utilizar un poco de agua o aceite hasta lograr la consistencia deseada.

Esta salsa tiene muchos usos, entre ellos, el más tradicional con pasta, pero también se puede usar con arroz, carnes o verduras asadas, como aliño de ensaladas, sobre una tostada de pan, etc.