Recetas - Lomo al champignon - Alicante - Receta de Alicante 
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Lomo al champignon

Lomo al champignon

porciones

Porciones

4

elaboración

Tiempo de elaboración

45'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

752

tipo de plato

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tips y consejos

Los echalotes se pueden reemplazar por cebolla blanca, colorada, verdeo o puerro.

A la hora de limpiar los hongos frescos considerar que poseen una carne porosa y esponjosa, por lo que se recomienda no mojarlos, ya que absorberían mucho líquido. Realizar su limpieza frotándolos con la ayuda de un paño limpio apenas humedecido.

Se pueden reemplazar los hongos frescos por hongos secos o combinar ambos.
Es importante tener en cuenta que la deshidratación en los secos produce una concentración del sabor, por los que se recomienda calcular 100 g. de hongos frescos por 30 g. de hongos secos. Los hongos secos deben ser hidratados previamente (en caldo, té, etc.) e incorporados junto al caldo ya que requieren mayor tiempo de cocción.

Ingredientes

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 25 minutos


Pelar y picar los echalotes. Reservar.
Limpiar y cortar en mitades los champiñones. Reservar.
Retirar la grasa del lomo. Cortar en rodajas de 4 cm. Envolver cada una con panceta y atar con hilo de cocina. Reservar.
En una sartén amplia calentar el aceite y dorar el lomo por ambos lados. Retirar de la sartén. Reservar.
A fuego bajo y en la misma sartén, rehogar los echalotes picados hasta transparentar. Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el Caldo para Saborizar de Champignones y Hongos ALICANTE disuelto en agua. Cocinar unos 10 minutos e incorporar la crema de leche. Volver el lomo a la salsa. Cocinar otros 8 minutos. Añadir los champignones y condimentar con Pimienta Negra en Grano ALICANTE recién molida. 
Espesar la salsa con el almidón de maíz diluido en media taza de agua fría. Cocinar 2 minutos a fuego bajo revolviendo constantemente. 
Quitar el hilo a la carne y servir.

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