Un panaché de verduras no es más que un conjunto de vegetales variados que se cocinan de forma sencilla, generalmente hervidos o al vapor y suelen servirse de guarnición de otros platos. Es muy importante el uso de hierbas y condimentos en el momento de cocción de las verduras, para que logren un buen sabor de base. En esta receta se utiliza Laurel en hojas Alicante y Pimienta Negra en granos Alicante para dar sabor y aroma.
Cocinar las verduras al vapor colocando las Hojas de Laurel y la Pimienta Negra en grano Alicante en el líquido de base. La forma más usual de cocinar al vapor es utilizando una vaporera, pero en caso de no tener este utensilio a mano, se recomienda colocar un colador en una olla que tenga agua (siempre cuidando de que el agua no toque el colador). Llevar el agua a punto de ebullición, colocar las verduras encima del colador y tapar la olla mientras se cocina al vapor.
Respetar los tiempos de cocción de cada vegetal: las chauchas llevan 30 minutos, el coliflor (separar los tallos para cocinarlo) 25 minutos, las papas (peladas y cortadas en cubos) 15 minutos, las zanahorias (peladas y cortadas en rodajas) 15 minutos, los espárragos 10 minutos, las arvejas 5 minutos y las espinacas 5 minutos.
Una vez que las verduras están cocidas colocarlas en una fuente y condimentarlas con sal, jugo de limón, orégano Alicante y aceite de oliva.
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