El puchero, como muchos otros platos, toma su nombre del recipiente en donde se cocina tradicionalmente: una vasija por lo general de barro y de boca ancha. Hoy se cocina en ollas convencionales o incluso ollas a presión, pero siempre teniendo en cuenta lograr un caldo muy sabroso, donde no pueden faltar estos tres ingredientes: Laurel en hojas, Pimienta Negra en granos y Pimentón seleccionado dulce Alicante.
Desgrasar la carne (falda y ossobuco) y colocarla en una cacerola con agua, Laurel en hojas y Pimienta Negra en grano Alicante.
Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a temperatura media y seguir cocinando por 15 minutos más.
Pelar las zanahorias, las papas, la calabaza y las cebollas.
Agregarlas al caldo junto al puerro. Todos los vegetales se añaden enteros, para que no se desarmen en la cocción.
Bajar el fuego y cocinar 50 minutos más con la cacerola tapada para que no se evapore el líquido y los sabores se conserven en el caldo. Es importante que el puchero se cocine a fuego bajo, saldrá más sabroso y se logrará un mejor caldo.
Pasado ese tiempo, incorporar el choclo cortado en rodajas y cocinar 10 minutos más.
Retirar la carne y las verduras.
En otra olla cocinar a temperatura media por 30 minutos los chorizos y la panceta junto a los camotes pelados y el repollo cortado a la mitad. Es importante saber que junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo. En cambio se cocinan aparte el repollo y el camote (que oscurecen el caldo) y el chorizo.
Colocar la carne y los chorizos en una fuente y las verduras en otra al momento de servir.
Porciones 0
Recetas
Productos