El pollo al estragón es un clásico dentro del recetario de platos familiares, por su sencillez y por los sabores que es posible incorporar en su preparación.
El uso de Estragón Alicante marca la diferencia: es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes, combinando perfectamente con las aves. Usarlo con cuidado, ya que en cantidad es muy invasivo y apagará los demás sabores de la receta.
Quitarle la piel a las pechugas y reservarlas.
Rallar el queso y cortar la cebolla en aros no tan gruesos.
En una cacerola poner aceite y dorar las pechugas de ambos lados a fuego medio, 5 minutos por lado aproximadamente.
Una vez doradas las pechugas agregar la sal y la Pimienta Blanca molida Alicante.
En la misma cacerola, sin quitar las pechugas, agregar las cebollas y cocinar con la tapa por unos 5 minutos más.
Añadir el vino blanco, el caldo de ave (se lo puede sustituir por algún caldo de verduras) el Laurel en hojas y la Cebolla deshidratada Alicante.
Cocinar por 20 minutos con la cacerola tapada dando vuelta las pechugas cada tanto para cocinarlas de forma pareja.
Una vez pasados los 20 minutos, añadir el Estragón Alicante, el queso rallado y cocinar unos minutos más hasta que el queso se funda y el fondo de cocción tome una consistencia más densa.
Lavar y pelar los vegetales.
Rallar la zanahoria y la remolacha y cortar el repollo en tiritas bien finas.
En una ensaladera colocar la zanahoria, la remolacha y el repollo, condimentar con Mix crocante para Ensaladas, Pimienta Negra molida Alicante, aceite de oliva y vinagre de manzana.
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