El rogel es una torta típica de la cocina argentina. Si bien lleva tiempo y ciertos cuidados, el resultado es una torta increíble. Se agrega Esencia artificial de Vainilla Alicante al merengue para hacerlo más aromático y cremoso.
Con la ayuda de un batidor de alambre o batidora eléctrica, batir la manteca (debe estar a temperatura ambiente para trabajarla más fácil) hasta que quede bien cremosa.
Agregar el huevo y las yemas, una a la vez, e integrar todo.
Añadir el azúcar, una cucharada de agua y mezclar bien.
Por último, añadir la harina previamente pasada por un colador fino o tamiz.
Alternar la harina con unas cucharadas de agua buscando lograr una masa suave, lisa y homogénea.
Taparla con film y llevarla a la heladera por 30 minutos.
Dividir la masa en 10 porciones iguales y estirar cada una bien finita con un palo de amasar sobre la mesada enharinada.
Pinchar cada disco con un tenedor y colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y enharinada.
Cocinarlos en horno a temperatura media fuerte (180 C) por unos 8 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Colocar las claras de huevo con la mitad del azúcar en un recipiente resistente al calor.
Llevarlo a baño María y con una batidora eléctrica batir hasta que las claras queden espumosas, en ese momento incorporar el resto del azúcar de a poco. El baño maría es una técnica de cocción que consiste en colocar una olla con agua caliente y sobre esa olla, un bowl con la preparación que se desea cocinar. Permite lograr una cocción pareja.
Seguir batiendo sobre baño María hasta llegar a punto nieve.
Retirar el recipiente del fuego, añadir la Esencia artificial de Vainilla Alicante y continuar batiendo hasta enfriar el recipiente y lograr un merengue brilloso.
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