Receta

Receta de puchero sin TACC Alicante

El puchero, como muchos otros platos, toma su nombre del recipiente en donde se cocina tradicionalmente: una vasija por lo general de barro y de boca ancha. Hoy se cocina en ollas convencionales o incluso ollas a presión, pero siempre teniendo en cuenta lograr un caldo muy sabroso, donde no pueden faltar estos tres ingredientes: Laurel en hojas, Pimienta Negra en granos y Pimentón seleccionado dulce Alicante.

Ingredientes

 1 kg Falda de vaca
 1 kg Ossobuco
 4 lts Agua
 1 u Puerro (60 gramos)
 2 u Zanahorias (200 gramos)
 2 u Cebollas (240 gramos)
 1 u Rama de apio
 5 u Papas (1 Kg)
 400 gramos Calabaza
 3 u Choclos (480 gramos)
 3 u Chorizos criollos (270 gramos)
 200 gramos Panceta
 3 u Camotes (600 gramos)
 1 u Repollo blanco (350 gramos)
 1 pizca Sal
 4 cdas Aceite
 30 gramos Vinagre y/o jugo de limón
 1 cucharada Aceite

Preparación

1

Desgrasar la carne (falda y ossobuco) y colocarla en una cacerola con agua, Laurel en hojas y Pimienta Negra en grano Alicante.

2

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a temperatura media y seguir cocinando por 15 minutos más.

3

Pelar las zanahorias, las papas, la calabaza y las cebollas.

4

Agregarlas al caldo junto al puerro. Todos los vegetales se añaden enteros, para que no se desarmen en la cocción.

5

Bajar el fuego y cocinar 50 minutos más con la cacerola tapada para que no se evapore el líquido y los sabores se conserven en el caldo. Es importante que el puchero se cocine a fuego bajo, saldrá más sabroso y se logrará un mejor caldo.

6

Pasado ese tiempo, incorporar el choclo cortado en rodajas y cocinar 10 minutos más.

7

Retirar la carne y las verduras.

8

En otra olla cocinar a temperatura media por 30 minutos los chorizos y la panceta junto a los camotes pelados y el repollo cortado a la mitad. Es importante saber que junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo. En cambio se cocinan aparte el repollo y el camote (que oscurecen el caldo) y el chorizo.

9

Colocar la carne y los chorizos en una fuente y las verduras en otra al momento de servir.

Ingredientes

 1 kg Falda de vaca
 1 kg Ossobuco
 4 lts Agua
 1 u Puerro (60 gramos)
 2 u Zanahorias (200 gramos)
 2 u Cebollas (240 gramos)
 1 u Rama de apio
 5 u Papas (1 Kg)
 400 gramos Calabaza
 3 u Choclos (480 gramos)
 3 u Chorizos criollos (270 gramos)
 200 gramos Panceta
 3 u Camotes (600 gramos)
 1 u Repollo blanco (350 gramos)
 1 pizca Sal
 4 cdas Aceite
 30 gramos Vinagre y/o jugo de limón
 1 cucharada Aceite

Paso a paso

1

Desgrasar la carne (falda y ossobuco) y colocarla en una cacerola con agua, Laurel en hojas y Pimienta Negra en grano Alicante.

2

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a temperatura media y seguir cocinando por 15 minutos más.

3

Pelar las zanahorias, las papas, la calabaza y las cebollas.

4

Agregarlas al caldo junto al puerro. Todos los vegetales se añaden enteros, para que no se desarmen en la cocción.

5

Bajar el fuego y cocinar 50 minutos más con la cacerola tapada para que no se evapore el líquido y los sabores se conserven en el caldo. Es importante que el puchero se cocine a fuego bajo, saldrá más sabroso y se logrará un mejor caldo.

6

Pasado ese tiempo, incorporar el choclo cortado en rodajas y cocinar 10 minutos más.

7

Retirar la carne y las verduras.

8

En otra olla cocinar a temperatura media por 30 minutos los chorizos y la panceta junto a los camotes pelados y el repollo cortado a la mitad. Es importante saber que junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo. En cambio se cocinan aparte el repollo y el camote (que oscurecen el caldo) y el chorizo.

9

Colocar la carne y los chorizos en una fuente y las verduras en otra al momento de servir.

Receta de puchero sin TACC Alicante