Receta de puchero sin TACC Alicante

4.124

Elaboración:
90'

Calorías:
663

Porciones:
8

Dificultad:
Intermedia

Ingredientes

Falda de vaca 1 Kg.
Osobuco 1 Kg.
Agua 4 lts
Laurel en Hojas ALICANTE 2 unidades
Pimienta Negra en grano ALICANTE 1 cdita.
Puerro 1 unidad (60 g)
Zanahoria 2 unidades (200 g)
Cebolla 2 unidades (240 g)
Ramas de apio 1 unidad (30 g)
Papa 5 unidades (1 kg)
Calabaza 400 g.
Choclo 3 unidades (480 g)
Chorizos criollos 3 unidades (270 g)
Panceta 200 g.
Camotes 3 unidades (600 g)
Repollo blanco 1 unidad (350 g)
Sal 1 pizca
Pimentón Seleccionado Dulce ALICANTE 1 cdita.
Aceite 4 cdas. (60 g)
Vinagre y/o jugo de limón 2 cdas. (30 g)
Manteca para los choclos 1 cda. (Opcional)

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Tips y consejos

Junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo. En cambio se cocinan aparte el repollo y el camote (que oscurecen el caldo) y el chorizo.

Se recomienda incorporar al puchero legumbres como garbanzos o porotos (250 g. aprox.). En ese caso se deberán dejar en remojo la noche anterior y cocinarlas desde el comienzo de la preparación.

El puchero se sirve por separado, por un lado la sopa con o sin fideos, eso va en gustos, y por otro lado la carne y las verduras con una salsa criolla y otros condimentos.

Es importante que el puchero se cocine a fuego bajo, saldrá más sabroso y se logrará un mejor caldo.

Otro acompañante posible de un buen puchero son los vegetales crudos.

Para aprovechar la carne del puchero que sobra podés usarla en un "salpicón".

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Preparación

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Desgrasá la carne (falda y ossobuco) y colocala en una cacerola con agua, Laurel en Hojas y Pimienta Negra en Grano Alicante. Cociná a fuego fuerte hasta que hierva, ahí bajá el fuego a temperatura media y seguí cocinando por 15 minutos más.

Pelá las zanahorias, las papas, la calabaza y las cebollas. Agregalas a la preparación junto al puerro, todos los vegetales se añaden enteros.

Bajá el fuego y cociná 50 minutos más con la cacerola tapada para que no se evapore el líquido y los sabores se conserven en el caldo. Incorporá el choclo cortado en rodajas y cociná 10 minutos más. Pasado ese tiempo retirá la carne y las verduras.

En otra olla cociná a temperatura media por 30 minutos los chorizos y la panceta junto a los camotes pelados y el repollo cortado a la mitad.

Colocá la carne y los chorizos en una fuente y las verduras en otra al momento de servir. Este plato se sirve caliente y podés acompañarlo con la clásica salsa criolla, sal, Pimentón Seleccionado Dulce Alicante, aceite, vinagre, jugo de limón y para los choclos cubitos de manteca. (*)