Pan de hamburguesa - Receta de Alicante 
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Pan de hamburguesa

Pan para sandwich

porciones

Porciones

24

elaboración

Tiempo de elaboración

180'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

205

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tips y consejos

Una vez leudada la masa, en vez de formar bollos individuales se pueden armar 2 panes alargados y colocarlos en moldes tipo plumcake. Una vez hechos, cortarlos en rodajas para armar diferentes sándwiches. 

Ingredientes

  • Esponja :
  • Levadura fresca 50 g.
  • Leche tibia 2 cdas. (30 cc)
  • Azúcar 1 cda. (20 g)
  • Harina 1 cda. (15 g)
  • Masa :
  • Harina 000 1 kg.
  • Pimienta Negra Molida ALICANTE ¼ cdita.
  • Cebolla Deshidratada ALICANTE ½ cdita.
  • Sal 1 cda.
  • Aceite 4 cdas. (60 g)
  • Huevos 3 unidades
  • Azúcar 1 cda. (20 g)
  • Leche tibia 2 tazas (500 cc)
  • Rocío vegetal 4 g.
  • Doradura para pintar :
  • Yema de huevo 1 unidad (15 g)
  • Leche 1 cda. (15 cc)

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

Esponja:
Disolver la levadura desgranada con las manos en la leche tibia junto con el azúcar y la harina. Unificar bien. Dejar que fermente y que la mezcla forme una esponja. Reservar.


Masa:
Mezclar la harina tamizada con la pimienta negra molida y la cebolla deshidratada ALICANTE. Disponer sobre la mesada en forma de corona. Sobre el contorno externo de la corona, colocar la sal y el aceite (para que no tome contacto directo con la levadura). 
Introducir en el centro la esponja de levadura, los huevos y el azúcar. Empezar a mezclar los ingredientes, desde el centro hacia afuera, incorporando de a poco la leche tibia. Integrar bien y amasar hasta que la masa quede lisa y suave. Dejar fermentar la masa tapada y en un lugar cálido hasta que la misma duplique su volumen (2 horas y media aproximadamente).
Una vez fermentada, amasar nuevamente y formar bollos utilizando la medida del puño de la mano para que cada pan sea de tamaño similar y su cocción sea pareja. Colocar rocío vegetal en una asadera para horno hasta que la superficie brille. Disponer los bollos con una separación de 5 cm. entre sí. Ejercer una leve presión sobre cada uno para lograr un pan más chato. Dejar leudar nuevamente.
Mezclar la yema y la leche y pintar con la ayuda de un pincel. Hornear 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de los panes) a 180 ºC o 200º C. Retirar, dejar enfriar y servir.

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