Arroz Negro - Receta de Alicante 
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Arroz negro

porciones

Porciones

4

elaboración

Tiempo de elaboración

75'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

715

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tips y consejos

Respecto a la limpieza de los calamares se deben distinguir entre los que requieren ser pelados y los que no, ya que los más pequeños con solo limpiarlos por dentro será suficiente.

Para esta receta en particular se pueden utilizar calamares grandes para la base y luego agregar unos calamaretes (calamares pequeños) previamente sellados vuelta y vuelta para decorar.

La limpieza de los calamares debe realizarse de la siguiente manera:

1º separar con sumo cuidado los tentáculos del cuerpo.

2º retirar cuidadosamente la bolsa de tinta de calamar que se encuentra adherida y reservar.

3º separar desperdicios de tentáculos, cortando con tijera justo antes de donde se encuentran los ojos. Retirar boca y reservar tentáculos.

4º tomar el cuerpo y retirar la pluma para desechar.

5º retirar la piel del calamar, tirando desde las aletas y tratando de que la piel salga de una sola vez.

Para esta receta utilizar tubo (cuerpo) y tentáculos cortados todos de manera homogénea.

Cuando en la preparación se utilizan calamares grandes será suficiente la tinta de los mismos para teñir el arroz. De lo contrario se sugiere incorporar el contenido de un sobre de tinta de calamar comprado en pescaderías.

Esta tinta de calamar también se la puede utilizar para teñir pastas o incluso para realizar una salsa a base de verduras (cebolla, pimientos y ajo).

Ingredientes

  • Aceite 4 cdas. (60 g)
  • Cebolla 1 unidad (120 g)
  • Pimiento verde 1 unidad (90 g)
  • Puerro 1 unidad (60 g)
  • Dientes de ajo 2 unidades (10 g)
  • Calamares 600 g.
  • Vino blanco 250 cc.
  • Laurel en Hojas ALICANTE 2 hojas
  • Tomate 2 unidades (300 g)
  • Puré de tomate 100 cc.
  • Caldo de Verdura ALICANTE 1 sobre
  • Agua 5 tacitas
  • Arroz doble carolina 4 tacitas (280 g)
  • Tinta de calamar 1 sobre de dos gramos
  • Ají Triturado ALICANTE 1/2 cda.
  • Champignones frescos 8 unidades (80 g)
  • Perejil Deshidratado ALICANTE 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 unidad (90 g)

Modo de preparación

Rehogar en el aceite la cebolla, el pimiento verde, el puerro y el ajo, todo picado. Luego incorporar el calamar previamente limpio y cortado en tiras de 1 cm. de espesor aproximadamente. Integrar bien.

Añadir el vino blanco, el Laurel en Hojas ALICANTE, el tomate en concassé (pequeños cubos, pelados y sin semillas) y el puré de tomate. Cocinar 20 minutos a fuego suave. Mientras tanto calentar agua con el Caldo de Verdura ALICANTE.

Pasado este tiempo incorporar el arroz. Integrar el conjunto y añadir la tinta de calamar disuelta en el caldo de verdura caliente.  Condimentar con Ají Triturado ALICANTE. Cocinar 15 minutos más.

Agregar los champignones limpios y cortados a la mitad. Cocinar otros 5 minutos.

Decorar con Perejil Deshidratado ALICANTE y pimiento rojo asado. Apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos y servir.

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