Guiso de lentejas - Receta de Alicante 
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Guiso de lentejas

Guiso de lentejas

porciones

Porciones

6

elaboración

Tiempo de elaboración

55'

dificultad

Dificultad

Fácil

kcal p/porción

Calorías

570

situaciones

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tips y consejos

Un exceso de temperatura provocará que las lentejas se peguen al fondo de la cazuela rápidamente. Tampoco deberán hervir a fuego muy fuerte, ya que las lentejas se despellejan y la mezcla de piel suelta y pulpa se pega a la base de la olla.

De ser posible consumir las legumbres en el mismo año de su recolección porque cuanto más se tarde en utilizarlas más duras estarán y mayor tiempo de cocción necesitarán.

Mientras las lentejas se cocinan, en caso de requerir líquido debe añadirse de a poco con un cucharón y debe ser frío para preservar la calidad de la legumbre y sabor. Es lo que en cocina se llama “asustar” a las legumbres con un golpe de temperatura.

Es recomendable remojar todas las legumbres para su sana digestión (durante 12 horas y mejor si se cambia el agua 1 o 2 veces). La piel de las legumbres contiene rafinosa y estaquiosa, dos oligosacáridos que el ser humano no puede asimilar.

Ingredientes

  • Aceite 3 cdas. (45 g)
  • Lentejas 500 g.
  • Cebolla 2 unidades (240 g)
  • Ajo 1 cabeza (50 g)
  • Pimiento ½ unidad (45 g)
  • Perejil fresco 1 manojo
  • Puerro 2 unidades (120 g)
  • Zanahoria 1 unidad (100 g)
  • Tomate 1 unidad (150 g)
  • Laurel en Hojas ALICANTE 2 unidades
  • Chorizos colorados 2 unidades (180 g)
  • Panceta ahumada 200 g.
  • Pimentón Seleccionado Dulce ALICANTE 1 cda.
  • Sal 1 pizca

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

Dejar en remojo las lentejas toda la noche. Pasado ese tiempo, colocarlas en una olla junto a una cebolla pelada, la cabeza de ajo sin sus pellejos superficiales, el pimiento y el perejil, todos enteros.
Incorporar a la olla el puerro, la zanahoria y el tomate cortados en pequeños cubos.
Agregar agua nueva a temperatura ambiente. Cubrir hasta dos dedos por encima de las lentejas. Incorporar las Hojas de Laurel ALICANTE. Primero cocer a fuego fuerte hasta llegar el punto de ebullición. Una vez que las lentejas comiencen a hervir, bajar la intensidad del fuego para que la cocción continúe con un calor suave y uniforme. Dejar cocinar a fuego bajo durante 50 minutos aproximadamente (según el tipo de lenteja). No debe quedar ni muy caldoso, ni muy espeso. Mientras tanto en otra cazuela desgrasar los chorizos colorados y la panceta en agua hirviendo por espacio de 30 minutos. Retirar del agua y reservar.
Unos minutos antes de finalizar la cocción de las lentejas, colocar los embutidos reservados cortados en rodajas. Por último añadir al guiso una cebolla previamente picada y rehogada. Condimentar con sal y Pimentón Seleccionado Dulce ALICANTE. Retirar las verduras enteras que se utilizaron para dar sabor a la cocción y servir.

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