Risotto de hongos - Receta de Alicante 
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Risotto de hongos

Risotto de hongos

porciones

Porciones

4

elaboración

Tiempo de elaboración

50'

dificultad

Dificultad

Intermedia

kcal p/porción

Calorías

676

tipo de plato

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tips y consejos

Se pueden realizar tantos risottos como ingredientes se le quiera incorporar.

En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo caliente a mano y el resto de los ingredientes listos para agregar.

Para un excelente risotto, son clave el arroz, el caldo y la forma de añadirlo, y el queso elegido. 

Tanto el arroz Arborio como el arroz Carnaroli son tipos de granos que al cocinarse no se deshacen y quedan blandos por fuera y al dente por dentro. Absorben perfectamente el caldo utilizado y poseen una adecuada cantidad de almidón dando como resultado una fina textura al paladar y mucho sabor.

Ingredientes

Modo de preparación

Tiempo de preparación: 20 minutos

 

Picar la cebolla, el puerro y los ajos. Reservar.
Hidratar los hongos secos en jugo de naranja durante media hora. Luego picar groseramente. Reservar.
Cortar los hongos frescos (champignones, portobellos) en láminas. Reservar.
Colocar el caldo de Champignon y Hongos ALICANTE en agua hirviendo. Disolver. Reservar.
A fuego bajo rehogar en aceite las verduras picadas hasta que estén blandas y transparentes. Agregar entonces los hongos secos hidratados y cortados, integrar bien con la ayuda de una cuchara de madera, y seguidamente volcar el arroz. Mezclar y añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol unos segundos. Añadir de a poco, gradualmente, el caldo caliente reservado. Nunca debe quedar ahogado con mucho líquido, pero tampoco excesivamente seco. Ir removiendo constantemente, a fuego suave y a medida que la preparación lo vaya necesitando añadir más líquido. Cocinar 15 minutos. Pasado ese tiempo incorporar los hongos frescos fileteados. Seguir removiendo a fuego suave 3 minutos más. Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubos y el queso parmesano rallado. Batir, integrar bien y condimentar con Pimienta Negra Molida ALICANTE y Perejil Deshidratado ALICANTE. Debe quedar un arroz suelto pero a la vez cremoso. Servir.

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